Vysoce kvalitní nůž vyrobený z japonské oceli (420 J2). Santoku je velmi univerzální japonský nůž, který se podobá tradičnímu kuchařskému noži. Nůž Santoku má ovšem kratší čepel, takže se s ním rychleji krájí a je pohodlnější na klouby. Mnoho lidí používá tento nůž jako univerzální, neboť je menší a praktičtější.